La risposta di Slow Food
La risposta di Slow Food all’attuale sistema di produzione e consumo di cibo è tanto semplice quanto spiazzante: rallentare. Infatti, nel Manifesto di Slow Food, pubblicato per la prima volta dal Gambero Rosso il 3 Novembre 1987, possiamo leggere:
«Se la “Fast-Life” in nome della produttività, ha modificato la nostra vita e minaccia l’ambiente ed il paesaggio, lo “Slow Food” è oggi la risposta d’avanguardia».
Nel Manifesto, la “fast-life” è descritta come un virus che sta portando gli umani all’estinzione; la lentezza, d’altro canto, si presenta come l’unico vaccino possibile. Per realizzare un futuro in cui la biodiversità viene conservata, e la monocultura e agricoltura industriale contrastate, Slow Food propone di ripartire dalla tutela dei piccoli produttori locali e dei saperi tradizionali.
Per farlo, però, è necessario abbandonare il modello accelerato imposto dall’attuale industria alimentare. E dunque simbolo dell’intero movimento – e filosofia – di Slow Food non poteva che essere la slow lumaca. Oggi, questa chiocciolina rossa è diventata sinonimo di un cibo “buono, pulito e giusto”.
Storia di una lumaca che scoprì l’importanza della lentezza
Storia di una lumaca che scoprì l’importanza della lentezza (2013), racconto lungo dello scrittore Luis Sepúlveda, da poco venuto a mancare, vede protagonista una lumaca senza nome – «come del resto non lo avevano le altre lumache» – alla ricerca del significato della lentezza, condizione a lei intrinseca ma incomprensibile.
Durante il viaggio alla ricerca della sua identità, la lumaca si imbatte in una tartaruga, e proprio grazie a questo incontro riesce finalmente a comprendersi e apprezzarsi. In un passaggio che appare a noi quasi paradossale, la lumaca si sorprende della velocità della tartaruga, facendoci realizzare quanto la lentezza sia sempre relativa. Non riuscendo a stare al suo passo, la lumaca sale sul guscio della tartaruga:
«Così, mentre da lassù la lumaca vedeva passare le erbe del prato a una rapidità sconosciuta, la tartaruga le raccontò che veniva dall’oblio degli esseri umani».
La tartaruga era stata infatti abbandonata dai suoi padroni umani, perché troppo presi dalla loro vita veloce. Con questa storia Sepúlveda ci ricorda che, scambiando l’efficienza con la frenesia, gli uomini hanno dimenticato il valore di dedicare tempo ai rapporti, coltivandoli con cura: l’incontro con l’altro può avvenire veramente – e quindi essere significativo – solo se gli si dedica il giusto tempo.
Un’idea di felicità
Proprio questo testo e l’amore per la lentezza hanno permesso un incontro: quello di Carlo Petrini, fondatore del movimento Slow Food, e Sepúlveda, nel libro Un’idea di felicità (2014). In questo testo, che è una conversazione e allo stesso tempo un manifesto per il futuro, Petrini afferma:
«Un altro dei pilastri su cui si fonda Slow Food è il diritto al piacere. Che si lega in maniera inscindibile con la lentezza: sono necessari l’uno all’altra».
Il diritto al piacere è infatti per Petrini un principio fondamentale e universale, che deve essere garantito a tutti. Proprio per questo, il piacere deve essere misurato, proporzionato, come la lumaca. Sepúlveda sottolinea infatti come la lumaca sia in molte culture simbolo di equilibrio, perché «ha lo spazio esatto in cui abitare, il suo esoscheletro: se deve crescere di due millimetri il suo esoscheletro cresce di due millimetri, non di più».
Max Horkheimer e Theodor W. Adorno, nelle ultime pagine di Dialettica dell’Illuminismo (1944), parlano dell’antenna della chiocciola «dalla vista tastante, che le serve anche per odorare», come simbolo di una conoscenza che è situata corporalmente. Possiamo ritrovare questo tipo di sapienza in chi lavora tutti i giorni a contatto con il proprio territorio e i suoi prodotti, conoscendone profondamente i ritmi, sempre più lenti di quelli imposti dalla produzione intensiva.
A tutela di questa conoscenza, dei prodotti locali e dell’ambiente, Slow Food conta attualmente 644 Presìdi in tutto il mondo, di cui 369 in Italia, e promuove progetti come Terra Madre, una rete di agricoltori, pescatori, allevatori e produttori che si incontrano ogni due anni a Torino, al Salone del Gusto, per dialogare e confrontarsi sul tema della sostenibilità alimentare. Proprio la lentezza rende possibile questo incontro internazionale di culture del cibo.
La lumaca di Slow Food, come quella di Sepúlveda, ci insegnano dunque che la lentezza può diventare principio filosofico, valore di vita e risposta attiva per ripensare il sistema alimentare.
Laureata in Filosofia (UniBo), è attualmente studentessa magistrale di Environmental Humanities (UniVe). Si interessa di Critical Animal Studies, Etnografia Multispecie ed Ecocritica. Porta avanti un progetto di ricerca etnografica sulle conoscenze ecologiche tradizionali dei pescatori della laguna di Venezia.
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